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 近年来,餐饮业态成为购物中心的“香馍馍”。日前,广东省餐饮服务行业协会发布的2017年全国餐饮融合发展报告披露,以往购物、餐饮、娱乐的7∶2∶1“黄金比例”已被打破,取而代之的是1:1:1联袂主演的消费模式,一些综合体的餐饮比重甚至达到50%以上,还不断涌现出一批纯餐饮综合体。餐饮业态也正在向主题化、娱乐化的互动体验型方面发展。

  炒饭加盟连锁店而与此同时,由于商业地产发展过快,餐饮品牌发展速度无法满足其需求,而且品牌生命周期也出现缩短趋势,这直接导致了各大购物中心纷纷争夺人气餐饮品牌,造成餐饮品牌同质化现象严重。

  餐饮业态比重上升

  广州中堂控股集团有限公司副总经理盛勇对南方日报记者表示,购物中心的业态配比有个所谓的黄金分割比例,即:购物、餐饮、娱乐的比例52:18:30。以前,在动辄上千元的租金环境下,受制于承租能力,餐饮在这些商圈内仅仅是配套存在。但现在,餐饮已经在商业地产里面开始占据绝对主力业态,也打破了原来的所谓黄金比例。

  据了解,自2011年起,许多商场开始尝试加大人流之王餐饮娱乐业的比重,他们想增加客人在购物中心的停留时间,带动其他业态的消费。餐饮的比重从过去的占值10%,到如今平均占值40%以上。

  广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢认为,餐饮在综合体崛起的 根本原因当属体验式消费时代的到来,这与电商对实体店的冲击息息相关,只有在线下体验才能做到的消费才是商场吸引人气和掘金的机会。

  餐饮品牌同质化严重

  “由于商业地产发展过快,餐饮品牌发展速度无法满足其需求,而且品牌生命周期也出现缩短趋势,这直接导致了大家都去争夺人气餐饮品牌,造成餐饮品牌同质化现象严重。”程钢表示,然而,品牌同质化局面也导致人气餐饮品牌在不同地区的冷暖不均,在增加新客群的同时也稀释了原有客群,甚至因为客群偏好等原因而在部分地区丧失了吸引力,与预期的热度大相径庭。

  此外,餐饮相对零售业态的承租能力有限,通常租金不足零售租金50%,加重了购物中心的租金回报压力。近年来,购物中心在与餐饮商户签约时更倾向缩短租约,以加快实现租金递增。为引入人气餐饮品牌,商业地产也陷入了降租、贴补装修等尴尬境地,甚至进一步加长免租期。

  “商业地产和餐饮界的融合在2018年,应该会迎来一个新的变化周期,即主题商业的时代。”盛勇认为,餐饮业已经早不是只为吃的行业,而是集社交、休闲、美食于一体的行业,食客们对环境、便利度、品质的要求越趋提高,传统的购物中心受制于停车、高租金、便利性,可能以后也将面临一定的竞争压力。

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